Продукцию кондитерского цеха ООО «Дуэт» знают далеко за пределами нашего района. Ее полюбили и взрослые, и детвора. На этом производстве трудится сегодня 43 человека, которые выпускают в месяц от 30 до 40 тонн печений, пряников, пирожных, тортов, рулетов, пирогов…

Предприятие – современное, процессы здесь автоматизированные, однако многие виды кондитерских изделий изготавливаются вручную…

новинки просятся к столу

- Такова специфика кондитерского производства, - объясняет мне заведующая производством Наталья Ивановна БОЙКО. - Мы многое заимствуем у Запада, но там четко различают массовую, поточно-конвейерную продукцию и эксклюзивные кондитерские изделия, выпекаемые вручную. В Европе, например, основную долю рынка занимают небольшие, как правило, семейные кондитерские и пекарни. И работают они «ручным способом», привлекают клиентов отменным качеством своих оригинальных продуктов, выпеченных по домашним рецептам…

По такой же схеме работают кондитерские предприятия средней и малой мощности в России. Например, в Санкт-Петербурге, откуда по приглашению ООО «Дуэт» регулярно приезжают мастера-технологи для обучения староминских кондитеров. В итоге на вооружение была принята стратегия сочетания массового автоматизированного производства и изготовление вручную необычных новинок от самых опытных кондитеров 4-5 разряда.

Массовое производство – это автоматизированный тестомес и бункер с дозатором, который отсаживает на противни печенье и пряники для последующей выпечки в печах с таймером. После готовую продукцию расфасовывают в фирменные коробки и отправляют по заявкам магазинов по всей Кубани и в соседнюю Ростовскую область. Видов печений и пряников – великое множество! Медовые, ванильные, малиновые, шоколадные, ореховые, мятные пряники. Пряники с корицей, с глазурью и без. Печенье – «Кораллы», «Овсяное», «Любительское», «Кокосовое»... Причем часть из них делается вручную, а не на машине.

Многие сорта печенья и пряников годами пользуются спросом у покупателей. Но кондитеры «Дуэта» не собираются останавливаться на достигнутом. По словам Н.И. Бойко, ежегодно на прилавках появляются новы виды печенья, пряников и другой выпечки. Например, «ушки» с сахаром, безе, шарлотка с яблоками, классические «корзинки» и «трубочки» новой модификации. Недавно в «Дуэте» стали выпекать по итальянской рецептуре фруктовое и ореховое печенье «Макарони». Оригинальные сладкие «медальки» из песочного теста с начинкой посредине. А также печенье-кукиксы ручной работы, заимствованные у кондитеров Европы.

Продаются они не на вес, а поштучно. Как и полукилограммовый пряник «К чаю» ручного производства. Этот гигант по дизайну напоминает знаменитый тульский, однако староминский пряник со сгущенкой или повидлом не менее вкусный и наверняка свежее тульского. Потому что производится здесь же, в Староминской.

Линейка ручной выпечки «Дуэта» постоянно расширяется. В последнее время «фишкой» кондитеров становятся ручные сладкие пироги с натуральным джемом, а также эклеры и круасаны со всевозможными наполнителями: творожным, сливочным, со сгущенкой, с фруктовым и ягодным повидлом. Вручную делаются рулеты – сливочные, с курагой, с маком. И, естественно, все торты, которых здесь выпекается около… 70 видов.

торт - герой любого торжества

В ООО «Дуэт» ставку делают только на натуральное сырье. Здесь не применяют готовых кондитерских смесей, заменителей, консервантов, иных химических добавок, которые искусственным образом удешевляют стоимость и «продлевают жизнь» кондитерским изделиям. В производстве сладкой продукции «Дуэта» (как массовой, так и изготовленной вручную) используется исключительно натуральные молоко, сливки, творог, масло, сметана, сахар, мед, фруктовые пюре и джемы отечественного производства, причем, как правило, своя, кубанская продукция. Одних только яиц с птицефабрик края закупается на 90-100 тыс. рублей в неделю!

Естественно, тертый шоколад, какао-порошок, кокосовая стружка, орехи, цитрусовые джемы и мякоть банана – продукция импортная. Но тоже только натуральная, без красителей и ароматизаторов. Поэтому многие виды вкусняшек от кондитеров «Дуэта» стоят дороже поточной продукции крупных кондитерских концернов России, Украины и дальнего зарубежья. И это нужно понимать и учитывать, разглядывая ценники в магазинах.

Еще один принцип «Дуэта» - исключительная свежесть и неповторимый вкус. Попробуйте, к примеру, торт «Астория» с кремом из натуральной сметаны. Или торт «Гламур» с коржами, выпеченными на сгущенном молоке. Кстати, нежную и свежую продукцию кондитерского цеха можно отведать во время еженедельных дегустаций в фирменных магазинах торговой сети «Дуэт».

Эксклюзивные торты под заказ давно завоевали популярность у потребителей. Не только в Староминском, но и в других районах края. Индивидуально испеченный и украшенный торт – это апофеоз любого торжества. Особенно на свадьбе или юбилее. Поэтому «дуэтовские» шедевры, изготовленные кондитерами экстра-класса, заказывают в Краснодаре, Ейске, Ростове, Таганроге, других городах, до которых дошла слава староминских тортов.

- Сегодня мы занимаемся разработкой совершенно новой линейки тортов и пирожных, которые, возможно, покажутся непривычными для наших покупателей, - раскрывает секреты Наталья Ивановна. – Это такие торты, как «Ореховый блюз» (с натуральным шоколадом, тертым орехом и черносливом), «Чиз-кейк» (овсяная «корзинка» с творожно-фруктовым наполнителем, украшенная натуральными ягодами). Естественно, они будут дороже, чем торты на растительных сливках. Однако по своему вкусу, дизайну и ингредиентам произведут своего рода революцию на прилавках наших магазинов.

Понаблюдать за процессом приготовления тортов довелось на специализированном участке по их сборке. Если применять автомобильную аналогию, это как ручная сборка «Ламборджини» или «Бугатти» в отличие от конвейерного производства «Лады-Калина». Молодой мастер-кондитер Светлана Линец ловко прокручивает на специальном устройстве пропитанные «заготовки» из сдобного теста, нанося плотные слои нежнейшего крема. Так с помощью дальновидности технологов, составляющих рецептуру, фантазии кондитеров-декораторов, умелых и заботливых рук пекарей рождаются подлинные шедевры кулинарного искусства.

Мне повезло не только посмотреть, но и попробовать часть новинок кондитерского цеха ООО «Дуэт», которые вот-вот поступят в продажу. Словами впечатления не передашь: необычный дизайн и рецептура, изумительный вкус, сочетающий традиционную сладость крема из натуральных сливок и необычное послевкусие от секретных ингредиентов. Новую продукцию кондитеры «Дуэта» обязательно повезут на традиционную сентябрьскую «Кубанскую ярмарку» в Краснодар, где их хорошо знают. Информация о новинках появится в магазинах. Их обязательно стоит увидеть и попробовать! Причем сделать это можно будет без проблем. По словам руководителя фирмы Александра Петровича ДЕРКАЧ, который лично курирует процесс создания новых кондитерских изделий, их массовая дегустация также будет проведена в ряде фирменных магазинов «Дуэт».

А в ближайших планах – открытие в центре станицы нового кафе-кондитерской, где оригинальные торты, пирожные, кексы, круасаны, эклеры, кукиксы и «макарони» от «Дуэта» можно будет отведать в уютной обстановке за чашкой ароматного кофе или чая. В компании друзей и близких. Это будет настоящим праздником не только для сладкоежек, но и любителей изысканных встреч.