Картофель часто называют вторым хлебом, и в этом нет преувеличения. Он к месту на любом столе, доступен по цене и быстро утоляет голод. Разумеется, мы не могли оставить без внимания этот стратегически важный продукт и решили рассказать о нем и выяснить, какие из предположений потребителей правдивы, а какие - всего лишь «страшилки».

МОЛОДОЙ ПОЛЕЗНЕЕ СТАРОГО?

Принято считать, что молодая картошка, сваренная в мундире, - настоящий кладезь полезных витаминов и минеральных веществ, которые содержатся в кожуре.

Картошка действительно богата, например, витамином С и калием, но это касается не только раннего, но и позднего картофеля.

Но не стоит забывать о том, что в картофеле, как и во всех овощах, содержатся нитраты. Главное, чтобы их количество не превышало установленных норм (допустимое количество нитратов в картофеле - не более 250 мг/кг). В большинстве исследованного Роскачеством картофеля специалисты не обнаружили превышений нормы нитратов. Исключение составили ранняя импортная картошка из сетевого магазина из Египта и ранняя российская картошка с рынка.

- Именно молодая картошка «грешит» превышением нитратов, потому что она не созрела до конца, то есть продолжает расти (ботва ещё вовсю зелёная, мощная), и метаболизм азота внутри тканей клубня очень высокий, поэтому и концентрация нитратов завышена. При этом больше всего нитратов содержится в кожуре.

Чтобы уменьшить содержание нитратов в ранней картошке, достаточно соскоблить кожуру, а потом сварить картошку. В результате содержание нитратов в картошке снизится на 60-70 % от исходного уровня. Если вы с опасением относитесь к нитратам, то перед варкой или жаркой картофеля оставьте очищенные клубни на 30 минут в воде и дважды её поменяйте. Конечно, это приведёт к потере крахмала, но и нитраты значительно снизятся.

ЭФФЕКТ НАКОПЛЕНИЯ

Картошка, как и любая другая пропашная культура (например, свёкла), может впитывать в себя вредные вещества из почвы, которые накапливаются в земле в результате жизнедеятельности человека, работы предприятий, развития транспорта. Они также накапливаются и в организме, медленно из него выводятся и могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний, стать причиной проблем с почками, печенью и костной тканью.

ПОЗЕЛЕНЕВШИЙ ОПАСНО ЕСТЬ?

Вырастить картофель -  полдела. Довезти его до торговых точек и сохранить каждую картофелину в первозданном виде - задача невероятно сложная. 

При этом чаще всего волнует вопрос, связанный с зелёными пятнами на кожуре (с соланином): можно ли есть такой картофель? Из-за того что многие называют соланин «ядом», бытует мнение, что такой картошкой можно отравиться.

Отравление соланином - редкое явление, но если это происходит, то симптомы схожи с симптомами расстройства ЖКТ: рвота, понос. Возможны примеси крови, потому что соланин повреждает верхний слой эпителия кишечника.  Температуры, как правило, нет. Первые признаки отравления развиваются в течение 4-14 часов. При подозрении на такое отравление лучше сразу обратиться к врачу. В тяжёлых случаях могут быть и помутнение сознания, и судороги. Но, чтобы так серьезно отравиться, нужно съесть действительно много соланина - из стеблей, листьев и картофеля с зелёной кожурой. Сковорода жареной картошки к такому состоянию привести не может.

Если говорить о картофельных болезнях, то большинство исследованного картофеля (как импортного, так и отечественного) было частично поражено фитофторозом, паршой обыкновенной и серебристой, ризоктониозом, фомозом (пуговичная гниль), мокрой и сухой гнилью.

Спешим сразу же успокоить, что перечисленные болезни неопасны для здоровья человека. К тому же, обнаружив какие-либо повреждения на клубнях, потребители не используют такой картофель. Безусловно, в этом случае покупатель выбрасывает часть денег в мусорное ведро, и этот убыток остаётся на совести производителя и продавца.