В этом году Великий пост проходит с 7 марта по 23 апреля. В этот период запрещено употреблять продукты животного происхождения, включая мясо, яйца и моло­ко, а также продукты, изготовленные с использованием яиц и молока. Употребление рыбы и растительного мас­ла разрешено лишь по определённым дням.

К разрешённым продуктам относятся овощи, фрук­ты, крупы, бобовые, грибы, орехи, сухофрукты, мёд, са­хар, халва, горький шоколад и соусы, включая постный майонез. В рацион питания также можно включить мака­роны, в составе которых нет яиц, и хлеб, изготовленный без использования молока и яиц. Не стоит забывать про домашние консервации, которые позволят разнообра­зить постное меню, и про зелень. Если вы не представ­ляете свою жизнь без молока, настоящей «палочкой-выручалочкой» для вас может стать соевое или кокосо­вое молоко. А мы предлагаем вам рецепты простых постных и вкусных блюд.

Грибная икра

400 г свежих или 200 г солёных, или 500 г сушёных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, уксус или лимонный сок, зелёный лук.

Свежие грибы тушат в собственном соку, пока сок не испарится. Солёные грибы выма­чивают для удаления излишней соли, сушё­ные грибы вымачивают, отваривают и на дуршлаге дают стечь воде. Затем грибы мел­ко шинкуют и смешивают с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Смесь заправляют, сверху посыпают мелко нарубленным зелёным луком.

Плов

2 полных стакана риса, 100 г расти­тельного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зелёного горошка.

В сковороде разогреть масло, поджарить в нём лук, морковь, сладкий перец. Затем до­бавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить ещё 15 минут. Дове­сти до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавить зелёный горошек, зелень петрушки и укропа.

Яблочный пирог

1 кг сладких яблок, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. сахара, 1 ч. л. измельченной корицы, 1 ст. манки, 1 ст. просеянной муки, абрикосо­вый джем, жидкий мёд, мак и орешки - по вкусу.

В отдельной ёмкости смешиваем все су­хие компоненты. Яблоки моем и очищаем от кожуры, после чего измельчаем на крупной тёрке, вводим мак и орешки.

Берем форму для запекания и присыпа­ем её дно несколькими столовыми ложками сухой смеси, распределяем ровным слоем.

Теперь сверху выкладываем слой натёр­тых яблок, поливаем небольшим количе­ством жидкого меда. Таким образом, выкла­дываем несколько слоев, при этом послед­ний слой должен быть из сухой смеси (смеси должно быть не очень много, так как корочка может получиться очень твёрдой).

Пирог помещаем в хорошо разогретую духовку и выпекаем на протяжении 50 минут, после чего достаём форму из духового шка­фа и оставляем на время. Как только пирог слегка остынет, сверху его смазываем не­большим количеством абрикосового джема, и можно подавать к столу.

Овсяное печенье с грецкими орехами

1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан му­ки, 3/4 стакана яблочного пюре, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 1/2 стакана изю­ма, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка раз­рыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чай­ной ложки молотой корицы.

Разогреть духовку до 175 градусов и вы­стелить противень бумагой для выпечки. Смешать сахар с яблочным пюре. В другой миске смешать просеянную муку, соль, раз­рыхлитель и корицу. Добавить мучную смесь к яблочной смеси. Добавить измельченные орехи, изюм и овсяные хлопья, хорошо пере­мешать. При помощи ложки выложить пече­нье на противень. Выпекать от 10 до 12 ми­нут. Дать печенью остыть перед тем, как сни­мать его с противня.

Салат из капусты с черносливом и орехами

200 г белокочанной капусты, 1 большая морковь, 2 средних яблока, 5 штук черно­слива без косточек, 100 г грецких орехов или миндаля, 2 столовые ложки жидкого мё­да, лимонный сок, лимонная цедра.

Мелко нашинковать капусту, натереть морковь на крупной тёрке, нарезать яблоки кубиками. Хорошо промытый чернослив раз­резать на четыре части. Орехи разрезать по­полам. Смешать в салатнике все ингредиен­ты. В отдельной миске взбить мёд с неболь­шим количеством лимонного сока и запра­вить салат. Добавить немного лимонной це­дры по желанию.

Скумбрия в собственном соку и в рассоле

Для многих сегодня самое прекрасное «мясо» - это рыба. Особенно для тех, кто соблюдает пост. Только ее надо правильно приготовить.

Общий совет: рыбу выбираем свежую и красивую, без пятен и повреждений.

Не каждая рыбная консерва радует. А можно обойтись без сюрпризов и сделать рыбу самим.

Предлагаем приготовить скумбрию в собственном соку. Получается вкус, как у достойного консервированного продукта высокого качества.

Ингредиенты

Две тушки скумбрии (можно брать и замороженные), литр воды, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу надо разморозить, почистить. Тушку порезать кусочками примерно по 2-3 см. Уложить в стеклянную или фарфоровую тару.

Воду вскипятить, посолить так, чтобы был приятный вкус (не пересаливать). И залить горячим раствором рыбу. Тут же слить обратно.

Положить в рыбу несколько горошков перца и лавровый листик. Вскипятить раствор заново и снова залить рыбу. Затем накрыть крышкой и оставить до остывания. Есть можно сразу же после этого. А еще лучше дать настояться в холодильнике час-другой.

Подавать рыбку можно к картофельному пюре или отварному картофелю с маслом и зеленью укропа.

Кстати, таким же образом можно приготовить и сельдь. Она менее жирная, но такая же вкусная!

Если у вас были замороженные тушки, то до самого конца не размораживайте их. Так вам удобнее будет выполнить резку, и скумбрия при этом не развалится.

Ингредиенты

• Скумбрия - 2-3 шт.; лук репчатый - 5 шт.; кориандр в зерна - 1 ч. ложка;

• перец черный и душисты горошком -  10 шт.; лавровый лист – 3 шт.;

• перец черный молотый - по вкусу; соль - 3 ст. ложки; сахар 1 ст. ложка;

• вода - 1 л; уксус 9% - 2 ст. ложки; масло растительное - 100 мл

Способ приготовления

1. Сначала приготовьте маринад, потому что он нам понадобится холодным. Возьмите кастрюлю и положите в нее лавровый лист, 0,5 ч. ложки кориандра, а также черный и душистый перец горошком, сахар и соль. Луковицу очистите от шелухи и разрежьте на 4 части. Тоже уложит в кастрюлю. Залейте все водой хорошо перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите минуты 2-3. После чего остудите получившийся рассол до комнатной температуры.

2. Далее разделайте рыбу, разрежьте на порционные кусочки и уложите в глубокую емкость, например, в банку.

3. Залейте остывшим маринадом и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4. Теперь в другую посудину порежьте на полукольца оставшийся репчатый лук, поперчите его. Добавьте также измельченные зерна кориандра, уксус и масло. Все хорошо перемешайте.

5. Когда пройдет два часа, достаньте рыбные кусочки из рассола и переложите их в луковую смесь. Аккуратно перемешайте массу. А затем уберите в холодильник на 1 час, чтобы каждый кусочек дополнительно промариновался и настоялся.