Наверное, не найдется на Кубани человека, который бы поспорил с этой истиной. Если кому-то из нас доводилось побывать на застолье, где стол ломился от изобилия, но по какой-то причине отсутствовал хлеб, то многие сразу почувствовали, что не хватает самого главного. Хлеб на Руси всегда считался самым ценным продуктом, и если он отсутствовал, это становилось настоящим бедствием для народа. 

В последние годы у нас появилась возможность выбирать хлеб на любой вкус. Одни предпочитают ржаной, другие - батоны, третьи – с полезными добавками. Это говорит о стабильности и относительном достатке покупателя.

Недавно предприятие «Дуэт» начало выпускать пробные партии хлеба «Былина», изготовленного по старинным рецептам из муки высшего сорта, произведенной предприятием «Лада» торгового дома «Аверс». Хлеб отличается высоким качеством и полезными свойствами.

Мы лично увидели весь процесс, от закладки опары до готовых  румяных булок. Технолог Светлана  Алексеевна Гагай отвела нас в холодильный зал, где бродит  опара. Для хлеба  «Былина» она закладывается на  специальных дрожжах, воде и муке при добавлении молочно-кислой закваски. Затем помещается в холодильную камеру, а сутки спустя – на ней замешивается тесто и отправляется в расстоечный шкаф  в специальных емкостях. 

- Через время мы перекладываем тесто на деревянные стеллажи и снова оно дозревает, - продолжает рассказ технолог. – Когда тесто уже набралось силы и аромата, мы бережно формуем булочки весом в 550 грамм и еще даем возможность подойти. И только после этого  отправляем в каменную печь. После выпечки оберегаем от сквозняков и быстрого остывания. В результате получаем хлеб с чудесным неповторимым ароматом и тонкой хрустящей корочкой.

- Чем же отличается технология хлеба «Былина» от любого другого?

Руководитель предприятия Александр Петрович Деркач рассказывает, что для выпечки закладывается своя программа. Изюминка его – зародыши пшеницы, добавленные в тесто. Это делает хлеб полезным, вкусным, ароматным, он в течение 5-6 дней не черствеет и сохраняет свои вкусовые качества. 

Александр Петрович, рецепт  хлеба «Былина» где-то позаимствовали или это плод ваших исканий?

- В его основу положены рецепты наших бабушек. Раньше хозяйка выпекала хлеб один раз в неделю на всю семью. Ставила опару с вечера в глиняной макитре, затем ближе к утру замешивала тесто. Вставать ей приходилось в два-три часа ночи. Несколько раз перемешивала, давая ему созреть, а потом выпекала в духовке или в печи. И он долго сохранял свои вкусовые качества. Раз в неделю, потому что остальное время было занято другими важными делами. И еще своим рецептом закваски  поделилась наша землячка, проживающая в Торонто. Ностальгия по Родине подталкивает к общению с земляками. Захотелось  быть полезной, вот и поделилась рецептом. И уже по нему мы разработали свою технологию, доработали все процессы и таким образом получили замечательный продукт.

- Хлеб, как и вино, не любит, когда идет процесс быстрого или слишком медленного брожения. Это  живой организм. Он должен созреть. Во время созревания хлеб приобретает свои особые  вкусовые качества, насыщается ароматом и аминокислотами. Очень важно не упустить момент, когда он готов к выпечке, не передержать. Испортить можно в том и другом случае. Приготовить такой продукт возможно только с душой. Если у мастера плохое настроение, лучше не браться за дело.

Раньше у каждой крестьянской семьи был свой рецепт приготовления хлеба, который передавался из поколения  в поколение, но иногда с приходом в дом молодой невестки могли вноситься и изменения. И это приветствовалось. Если хлеб по ее рецепту удавался лучше, она пользовалась уважением. Раньше тесто ставилось на отварах свеклы, картофеля. Хозяйки стремились усовершенствовать вкусовые качества.

- Для хлеба «Былина» подходит только мука фирмы «Лада» Торгового Дома «Аверс» или это просто Ваш бренд, а в принципе можно использовать любую муку высшего  сорта?

- Мы работаем с мукой фирмы «Лада». Предприятие «Аверс» на своих полях выращивает пшеницу элитных сортов, с высоким содержанием клейковины, убирают ее, затем на современной мельнице с высоким уровнем технологий превращают зерно в муку. И мы уверены в ее качестве. У них же берем зародыши пшеницы, которые добавляем в тесто. Отсюда и  результат. Естественно, что у нас есть свои маленькие секреты, которые мы никому не открываем.

- А какие закваски для хлеба «Былина» используются в производстве?

- Мы уже много лет сотрудничаем с Санкт-Петербургским институтом пищевой промышленности. Их закваски  и  применяем.

- Светлана Алексеевна, сколько людей задействовано в производстве данного вида хлеба? 

- Пока хлеб выпекаем небольшими партиями, задействованы